走进你最喜欢的餐厅，看到厨房里有一个机器人厨师，这似乎有些遥不可及，但密西西比大学（University of Mississippi）教授的一项研究表明，机器人可能是解决该行业持续劳动力短缺问题的一种方法。
营养和酒店管理教学助理教授杰弗里·皮特曼二世（Jeffrey Pittman II）正在研究机器人入侵厨房的潜在好处——以及众多质疑。
“我们必须从这个角度来看待这个问题，‘如果这些机器人得到实施，它们能带来什么好处？’”他说。“它们不仅对餐馆老板有什么好处，对其他员工甚至顾客也有什么好处？”
全球各地的餐馆都采用了自动化厨师，密西西比州的多家餐馆都集成了机器人服务员。皮特曼说，这是因为好处是显而易见的。
机器人厨师和服务员从不迟到，遵守食品安全协议，很少需要维护。皮特曼说，根据美国劳工统计局（Bureau of Labor Statistics）的报告，酒店业的年离职率超过70%，机器人厨师可能是解决劳动力短缺问题的一个办法。
营养和酒店管理副教授詹姆斯·泰勒（James Taylor）说：“餐饮业的劳工问题已经存在了大约十年。”“随着COVID，情况变得更糟，自COVID以来，情况没有恢复。
“我们已经在这个行业看到了自动化。你可以在快餐店的售货亭点餐，得来速窗口的系统可以接受你的点餐。把它搬到厨房是顺理成章的下一步。”
然而，尽管有潜在的好处，许多人还是不相信机器人能做厨师的工作。
他说：“目前人们对机器人厨师的看法是，它们永远不会提供人类的触觉，它们永远不会比人类做得更好，它们只不过是餐馆经理的一个计划，目的是为了摆脱那些靠辛苦挣来的优秀员工的工作。”
“我的研究实际上是为了表明，机器人厨师并不一定是为了在厨房环境中自己工作而设计的。它们应该是一种支持机制。”
像Flippy这样的机器人，可以翻转汉堡或在煎锅上工作，让其他厨房工人负责盘子和组装食物。这位密西西比大学教授说，通过让厨师担任监督角色，餐馆还可以解决一个更深层次的问题。
他说，餐饮业在招聘和留住长期员工方面遇到的困难，与这项工作的低工资和劳动密集型性质有关。
皮特曼说：“有很多餐馆人手不足，问题不在于经理们不想雇人。“人们没有申请这些工作，因为没有人想在一个客流量很大的餐馆工作，在那里你几乎没有休息日，拿着最低工资，无法平衡工作和生活，对吧？”
“所以，我在问，‘一家餐厅如何才能让机器人厨师帮助提供支持性劳动力，同时确保他们保持盈利？’”
泰勒说，随着从最低工资提高到最低生活工资的力度加大，越来越少的人被餐馆的低工资所吸引。
“我不认为任何想找工作的人会因为自动化而找不到工作，”他说。“他们现在没有申请这些职位——这就是我们人才短缺的原因。这家餐厅曾经是员工的入门级场所，但我们真的不再看到这种情况了。”
皮特曼说，如果机器人能降低劳动力成本，餐馆就能支付得起厨师的工资，同时通过减少一些体力劳动来提高餐馆工人的生活质量。随着机器人厨师的兴起，该行业也将需要更多的机器人技术人员，从而为新工作打开大门。
皮特曼说，餐馆老板可以花大约5万美元购买机器人厨师，或者以每月3000美元的价格租用机器人厨师，这似乎是一笔很大的投资。但企业所有者也必须考虑到员工流失的潜在成本。
皮特曼说：“平均而言，你要花5000美元来雇佣一个人。这包括提交文件、支付背景调查、医疗保险、药物测试和培训费用。除此之外，你还有薪水。
“如果这个人在4个月、5个月甚至6个月后辞职，这笔钱就没了。”
皮特曼说，许多厨房机器人至少四年不需要维护。
“四年的维修费用是5万美元，即使需要维修，维修成本也相对较低，”他说。
作者：密西西比大学
链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2025/03/250305164620.htm
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